Nouveaux propriétaires
Après la famille Viargues, puis la célèbre Lucienne, voici de nouveaux visages pour nous accueillir au restaurant “L’indépendance”.
Deux jeunes pleins d’énergie
Arrivée chez Lucienne en 2014, initialement pour une saison, Sahra y est finalement restée, avant de se préparer à prendre fin 2022 la gérance du café-restaurant. Même si sa formation initiale ne l’y destinait pas, elle s’est ensuite formée à l’hygiène pour la tenue de la cuisine ainsi qu’aux métiers de la restauration jusqu’à obtenir le permis d’exploitation (Licence IV).
Entre temps, Marc, venu du milieu juridique, amoureux de notre coin pittoresque du Haut-Rouergue, au point d’y passer toutes ses vacances depuis son enfance, d’y acheter un terrain et d’y construire sa maison à ossature bois au Fel, avait déjà donné des coups de main dans les bistrots parisiens de ses amis. Les confinements, le télétravail, et deux saisons d’été chez Lucienne en 2021 et en 2022 seront pour lui la révélation et le déclenchement d’un changement de vie, pour s’éloigner d’un travail abstrait et se rapprocher du concret, du contact, d’une activité humanisée.
Un lieu de vie, patrimoine à faire vivre
Et voilà aujourd’hui nos deux associés en charge de la gestion de ce patrimoine local, car c’est une véritable institution, avec sa grande salle où trônent un ancien projecteur de cinéma et un piano : pas un Entrayol qui n’y ait consommé au moins un petit expresso, un apéro, un repas ou un banquet ; pas un producteur du marché hebdomadaire qui n’y prenne son café du matin ou sa gentiane de midi ; et les touristes ne sont pas en reste pour occuper la terrasse de l’Indépendance tout au long de l’été, s’y installer avant le repas des marchés fermiers du mercredi soir, siroter quelques bières en écoutant un orchestre de passage ; pas un amateur du bal trad’ qui n’y soit venu danser un vendredi soir ; pas un amateur de belote qui n’y soit venu passer l’après-midi pour une partie de cartes…
Leur passion est simple : perpétuer et revitaliser toutes ces belles traditions pour que l’Indépendance reste vraiment «le café-restaurant du village», un lieu de vie, où l’on puisse apprécier une nourriture simple faite maison avec les ingrédients frais des producteurs locaux : viande du terroir, pain et viennoiseries du boulanger, légumes du marché, fromages et vins du cru et succulents desserts. Un lieu de vie où les événements culturels, musique, danse traditionnelle, expositions rassemblent… Un lieu où l’on se sente toujours accueilli, du mardi matin dès 7h30 au dimanche soir jusqu’à «pas d’heure», du premier janvier au réveillon de la Saint-Sylvestre… Un lieu attractif qui fasse dire aux touristes qu’à Entraygues on peut toujours trouver un endroit où manger simple, sain et bon.
Une ambition réaliste qui se concrétise déjà
Sincère, l’ambition de Sahra et Marc semble modeste mais le chemin est encore long car il leur faut maintenant continuer à progresser et avancer, investir progressivement pour améliorer et compléter la décoration des lieux et travailler pour s’installer durablement dans le paysage du village.
Déjà en bonne voie, ils ont mis en place les menus spéciaux du dimanche : choucroute, couscous, pot-au-feu, petit-salé, poulet coco-curry, lapin à la moutarde… et la liste n’est pas close ; le banquet de nouvelle année où n’ont manqué ni le saumon fumé, ni le foie gras, ni le chapon, ni la truffe, ni les girolles, ni le champagne sablé pile aux douze coups de minuit, ni une clientèle nombreuse et satisfaite ; une belle affluence leur permet d’envisager un avenir prometteur : ils peuvent déjà prévoir pour l’été une terrasse bien remplie et se mettent à la recherche de jeunes saisonniers en privilégiant les candidatures locales ; ils sont prêts à accueillir toute proposition d’animation, musique, danse, exposition, championnats, concours, groupes de jazz ou autres numéros : appel à tous les candidats, jeunes ou moins jeunes. Et ils ne craignent pas la concurrence : plus les restaurateurs seront nombreux à Entraygues, plus grandes seront l’affluence et la fidélité des touristes.
Ouvert à tous, toujours
Référencé sur les sites de tourisme, l’Indépendance veut rester ouvert à tous, à tout âge de la vie, à tout moment de la journée, tous les jours de l’année : moments de partage entre amis, vins d’honneur, rencontres familiales, banquets de classards, repas d’associations, bals traditionnels, cours de danse, compétitions, jeux de société.
Bienvenue à tous ! C’est bien là une marque d’Indépendance et de vitalité.
Plus de renseignements au 05.65.44.40.62 ou indepen dance12140@gmail.com, Facebook L’independance 12140.
Ouvert tous les jours à partir de 7h30 (le dimanche 8h30). Fermé le lundi après-midi hors saison.
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