«Nous voulons relégitimer les produits carnés», revendique Bernard Greffeuille, le président de l’Académie de la Viande devant un parterre de restaurateurs, journalistes, scientifiques ou gastronomes arborant fièrement une médaille cuivrée.
Sur celle-ci, quatre vagues — vertes, noires, bleues et blanches — représentent symboliquement les éleveurs, les marchands de bestiaux, les bouchers et les cuisiniers. Le symbole d’une institution née il a 39 ans. Sa mission est d’étudier toutes...
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