Espalion a connu des étés animés bien différents des actuels. Avec un camping tournant à plein régime et offrant des moments heureux, une population estivale nombreuse, la ville proposait une animation sortant de l'ordinaire comme les journées Suze (rallye, sport avec des sportifs de haut niveau...), soirées folkloriques... Mais l'une des attractions resta particulière, c'était l'élection de Miss Rouergue.
Grâce à l'Amicale parisienne que présidait Roger Malaret, cette élection se faisait sous l'égide du Comité Miss France. Durant quatorze étés, la grande salle du centre Francis Poulenc accueillait près d'un millier de personnes pour élire Miss Rouergue. Geneviève de Fontenay, la première année avec son époux, les dernières avec son fils Xavier, dirigeait ce grand moment avec la présence de Miss France de l'année et de ses dauphines.
Ces dernières sont chaque fois restées plusieurs jours dans l'Espalionnais, participant aux diverses animations ou s'initiant au jeu de quilles de huit. Ce fut le cas pour Véronique Fagot, Peggy Zlotkoski, Nathalie Marquay, Linda Hardy, Mareva Georges, ... De 1979 à 1992, la scène vit la victoire de Millau à quatre reprises (Leslie Borro 1988, Karine Malzac 1989, Chantal Lauze 1990, Séverine Briois 1992), Castelnau à deux fois (Nadia Poullain 1983, Christiane Vidal 1984) ainsi que Saint-Chély d'Aubrac (Pascale Glad 1980, Laurence Charras 1985) et une fois pour Estaing (Elisabeth Péret 1979), Montpellier (Betty Linck 1981), Espalion (Martine Moncet 1982), Rodez (Valérie Espitalier 1986), Saint-Côme (Christelle Rocagel 1987), Sébazac (Sarah Fortier 1991). Elles participèrent toutes à Paris à l'élection de Miss France. A noter que Nadia Poullain fut élue 2e Dauphine de Miss France 1984 Martine Robine.
Les Miss Rouergue devaient habiter l'Aveyron ou être originaire du département ou par leur famille.
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